Annata 2026 · riserve aperte“Buongiorno, buona gente!”
Il saluto di Francesco al paese, nell’inverno del 1208.
Poggio Bustone, Lazio
Olio extra vergine di oliva, non trattato e non filtrato, dal nostro uliveto di famiglia sopra Poggio Bustone. L’annata viene assegnata prima di essere molita.
L’annata 2025 è interamente assegnata. Molitura: novembre 2026, nessun acconto, pagamento alla spedizione.
Il nome
“Buongiorno, buona gente!”
La tradizione racconta che Francesco d’Assisi salutò così gli abitanti di Poggio Bustone, nell’inverno del 1208, risalendo verso l’eremo sopra il paese. Il santuario è ancora là, poche centinaia di metri sopra i nostri terrazzamenti: l’olio prende il nome dal saluto, non da noi.
“Quello che vendiamo è esattamente quello che teniamo per noi.”
Il nostro uliveto · Poggio Bustone, Lazio
Quattrocento alberi, Carboncella, Frantoio, Leccino, su terrazzamenti sopra la valle mai irrigati. Potati a mano ogni primavera; la resa è quella che decide l’annata.
Raccogliamo con le olive ancora in invaiatura. Dà meno olio e molto di più di tutto il resto: amaro, piccante e i polifenoli che tengono in vita l’olio tutto l’anno.
Dall’albero alla latta
Reti e pettini, albero per albero, a fine ottobre. Nulla da terra.
Il frantoio del paese, in giornata: è nell’attesa in cassetta che nasce l’acidità.
Gramolatura sotto i 27 °C. Meno olio, tutto l’aroma.
Riposo in acciaio, in latta all’ordine: senza filtro, senza luce, senza ossigeno.
Schede tecniche · ultima annata, 2025
| Categoria | Extra vergine, non filtrato |
|---|---|
| Cultivar | Carboncella · Frantoio · Leccino |
| Raccolta | Fine ottobre 2025, a mano (assegnata) |
| Acidità libera | 0,22 % |
| Perossidi | 6,5 meq O₂/kg |
| Polifenoli totali | 385 mg/kg |
| Degustazione | Mandorla verde, carciofo, piccante vivo |
Chi lo riceve
“Spedito a Berlino, arrivato in quattro giorni, senza perdere una goccia. Riservare via email è stata la parte più veloce.”
M. Kessler, Berlino“Cinque litri ci bastano tutto l’anno. Sapere da quale uliveto viene e quando è stato molito cambia il modo di cucinarci.”
G. Pieroni, Firenze“Una latta ci accompagna tutto l’anno: sul crudo, sulle verdure, sul pane buono.”
A. Ferrante, MilanoSpedizioni e domande
Riservi le latte ora, senza acconto. A ottobre 2026 ti scrivo con le analisi e la data di spedizione: paghi solo allora, e l’olio parte pochi giorni dopo il frantoio.
No, le latte del 2025 sono tutte assegnate. Le schede qui sopra sono di quell’annata, tenute come misura di ciò che dà l’uliveto: le analisi 2026 seguiranno lo stesso metodo.
Perché non è filtrato: il velo è polpa di oliva e sul fondo si deposita un sedimento fine. Nessuno dei due è un difetto e spariscono con l’uso.
Latta chiusa, lontano dai fornelli, 14–18 °C. Travasa in una bottiglia scura piccola per l’uso quotidiano.
Non in questa annata: la latta da cinque litri è l’unico formato e l’unico imballaggio.
Sì, su appuntamento. E durante la raccolta si può venire a raccogliere.
Riserva
Dimmi quante latte e dove devono arrivare. Le metto da parte sulla molitura di novembre 2026, senza acconto, e l’olio parte pochi giorni dopo il frantoio.
